• クランベリー探訪記
  • 第11回:極上☆三位一体クランベリーのカンパーニュ

順造社長順造社長が素材にこだわり、自分の舌とセンスで味を確かめて、自然のままの味が楽しめる順造選。
その中でも、女性の快適を応援するジュースとして注目を集めているクランベリー。
このコーナーでは、クランベリーの基礎知識、順造社長とクランベリーの出会い、順造選クランベリージュース誕生秘話などを紹介していきます。
松 順造

第11回:極上☆三位一体クランベリーのカンパーニュ

埼玉県の越谷駅に降り立った私ニコルソン。
今回のターゲットは石窯パン工房ドレミの「クランンベリーとクリームチーズのカンパーニュ」!
生地に混ぜ込むライ麦は全体の5~10%程度が主流だそうですが、40%使うのがドレミの特徴。これによって食感がもっちもちのカンパーニュが出来るのだ。


以前、沖縄で薪窯を使っていた経験もある職人の山本さん。
「石窯を使うと全体的に火の通りがよく、短時間で焼き上がるため、ほどよく水分が残って生地がしっとりするんです」
なるほど、この石窯がドレミ独自の風味を生み出しているんですね。さらにカレーパンのカレー、あんぱんの餡、クリームパンのカスタードクリーム……、パンの具も作れるものはほぼ自家製というこだわりよう。平日の昼間にも関わらず店内は、このドレミの味を求めるお客さんで賑わってます。私も早速店の外にあるテラスでカンパーニュを味見させて頂きました。


「最初はハチミツとクランベリーだけで作ったんですが、香ばしさと食感を出すためにクルミを、そしてクリームチーズを加えたらさらに美味しくなりましたね。クランベリーとの相性もとてもいいんです(山本さん)」
そうそう、このクランベリーの甘酸っぱさにクルミとクリームチーズの組み合わせってたまらんのですよ~。これまた贅沢にクリームチーズがごっそり入ってて……これはワインのお供にも最高だろうなあ。


「焼くだけにした生地を、じっくり一晩寝かせることでクランベリーの果汁が生地を赤く染めて、まろやかな甘酸っぱさがパン全体に浸透するんです」
たしかに酸味が抑えられ、クランベリーの自然な甘さが引き立っております。
この中身が渦巻き状になっているのもポイントで、どこから食べてもクランベリーとクルミとクリームチーズが一緒に味わえるのです! 栄養バランスもバッチリのこのカンパーニュ。朝ご飯を何品も作るのが億劫な寒い朝にうってつけのオイシイ一品です。


石窯パン工房「ドレミ」
●クランベリーとクリームチーズのカンパーニュ 500円(1個・税別)

石窯パン工房「ドレミ」
〒343-0011
埼玉県越谷市増林2-287
TEL/048-963-4180
営業時間/8:00〜19:00
定休日/月曜日(終日の場合、翌火曜休み)
http://doremi-pan.jugem.jp/

越谷駅からクルマで約15分の場所にある「ドレミ」は、2007年にオープンして以来、地元の人々に愛されているパン屋さん。本物の石窯で焼いたパンを求めて、平日で平均300人近く、週末になるとその倍以上のお客さんが訪れるという人気店。今回紹介した「クランベリーとクリームチーズのカンパーニュ」以外の人気メニューは「カレーパン」で、具は自家製のものを使用しており、常に揚げたてのパンを店頭に並べている。また、イートインコーナーもあるため購入したパンをその場で、セルフサービスのコーヒーや麦茶とともに食べることも可能だ。なお、「クランベリーとクリームチーズのカンパーニュ」は原材料の関係で2010年1月からしばらく販売休止となるため、購入に行く際は事前に問い合わせのこと。

Guide Profile

ゴトウ タカコさん

九州大学農学部卒業。野菜と果物の料理教室「ベジキッチン」(福岡県)主宰。
野菜ソムリエ、フードコーディネーター、食育アドバイザーとして、新聞、雑誌にコラム、レシピなどを執筆。
「いい野菜ドットコム」http://www.110831.com
食育に関するイベントを手がけるなど、幅広く活躍中

ゴトウ タカコさん
ニコ・ニコルソン
ニコ・ニコルソン

ニコ・ニコルソン
フリーのイラストレーター。現在、雑誌やWEBなど多方面で活躍中。
自身の日々を漫画やイラストで綴るブログ「ニコ・ニコルソン」は、テレビや新聞でも話題に。
http://nico.nicholson.jp/

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プロフィール
高橋敦彦氏

学術監修
高橋敦彦氏(たかはし あつひこ)医学博士

  • 聖路加国際病院を経て、駿河台日本大学病院より日本大学医学部総合健診センター医長。
  • 研究テーマに「生活習慣病」「食と健康管理」など。
  • 日本内科学会認定内科専門医、日本総合健診医学会専門医・同評議員ほか。
  • 著書に「生活習慣病と食事療法‐予防から治療まで(共著)」(新興医学出版社)、「一目でわかる内科学(翻訳)」(メディカル・サイエンス・インターナショナル)、「総合健診ハンドブック(共著)」(中外医薬社)など。
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