第6回:クランベリーな朝食で1日をスタート! : ビューティーライフ

順造社長順造社長が素材にこだわり、自分の舌とセンスで味を確かめて、自然のままの味が楽しめる順造選。
その中でも、女性の快適を応援するジュースとして注目を集めているクランベリー。
このコーナーでは、クランベリーの基礎知識、順造社長とクランベリーの出会い、順造選クランベリージュース誕生秘話などを紹介していきます。
松 順造

第6回:クランベリーな朝食で1日をスタート!

パンケーキいつもの朝食に、赤い果実、クランベリーを加えてみませんか。
パンケーキ作りの要領は、ホットケーキとほぼ同じです。通常、使用する牛乳のかわりに、生クリームとクランベリージュースを入れると、ほら、あっという間に、きれいなクランベリー色の生地ができあがります。片面を焼いて裏返したら、お好みのトッピングを乗せて楽しみましょう。ドライのクランベリーで彩るのもおすすめ。カラフルな色の甘酸っぱいパンケーキに、相性抜群なのです。

また、クランベリージュースは、乳製品との相性もぴったり。今回は、ヨーグルトにもクランベリージュースを混ぜてみましょう。ヨーグルトが、紅色に染まったら、ここにもドライのクランベリーをトッピングしてみて!甘めな味が好きな人は、メープルシロップを加えてみるのもおすすめです。
朝食はカラダを目覚めさせてくれる、大切な食事。ビタミン、ミネラルがたっぷり含まれるクランベリージュースは、美容にも最適。また、クランベリーのフレッシュな酸味が、体をすっきりと目覚めさせてくれます。

お好みで甘さをアレンジしながら、クランベリーな朝食をぜひ楽しんでください。

【クランベリーパンケーキ】

<材料>(15センチ 5枚分)
卵 1個
きび砂糖 大2
生クリーム 大2
クランベリージュース(100%) 大5
小麦粉 1/2カップ
ナッツなど(写真はカシューナッツ、カボチャの種、ココナッツ)
ドライクランベリー 適宜
メープルシロップ 適宜(お好みで)

<作り方>
1.材料(卵から小麦粉まで)をボウルに入れてよく混ぜ、熱したフライパンに流し込み、上にナッツやドライクランベリーを乗せる。

2.回りが固まってきたら、ひっくり返して、両面を焼く。お好みでメープルシロップをかける。

【クランベリーヨーグルト】
<材料>(1人分)
ヨーグルト 100cc
クランベリージュース(100%) 大2
ドライクランベリー 数粒
メープルシロップ きび砂糖 適宜(お好みで)

<作り方>
1.ヨーグルトにクランベリージュースをまぜ、上にドライクランベリーを乗せる。
 甘みは、きび砂糖、メープルシロップなどでお好みの甘さにしてください。

【クランミルク】
<作り方>
第4回のレシピ参照

【撮影ウラ話】

今回は、ちょっと科学のお話を。パンケーキを試作しているときに、もっとふくらんだほうがいいかなと思い、重曹を入れてみました。すると──!あれよ、あれよという間に、クランベリーの赤紫色がどんより灰色ににごってしまったのです。

そうです!クランベリーの赤色はアントシアニンという色素によるものですが、この色素は、PH(ペーハー。アルカリ性や酸性のこと)によって色が変化するのです。
アントシアニンは、酸性で赤。アルカリ性の重曹で、青に変化します。
とはいえ、色が変化したからといって味や栄養に問題があるわけではなく、ふっくらふくらんだパンケーキ、とてもおいしかったです!
色はちょっぴり、おどろおどろしかったですけれど。

Guide Profile

ゴトウ タカコさん

九州大学農学部卒業。野菜と果物の料理教室「ベジキッチン」(福岡県)主宰。
野菜ソムリエ、フードコーディネーター、食育アドバイザーとして、新聞、雑誌にコラム、レシピなどを執筆。
「いい野菜ドットコム」http://www.110831.com
食育に関するイベントを手がけるなど、幅広く活躍中

ゴトウ タカコさん
ニコ・ニコルソン
ニコ・ニコルソン

ニコ・ニコルソン
フリーのイラストレーター。現在、雑誌やWEBなど多方面で活躍中。
自身の日々を漫画やイラストで綴るブログ「ニコ・ニコルソン」は、テレビや新聞でも話題に。
http://blogs.dion.ne.jp/nicholson/

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プロフィール
高橋敦彦氏

学術監修
高橋敦彦氏(たかはし あつひこ)医学博士

  • 聖路加国際病院を経て、駿河台日本大学病院より日本大学医学部総合健診センター医長。
  • 研究テーマに「生活習慣病」「食と健康管理」など。
  • 日本内科学会認定内科専門医、日本総合健診医学会専門医・同評議員ほか。
  • 著書に「生活習慣病と食事療法‐予防から治療まで(共著)」(新興医学出版社)、「一目でわかる内科学(翻訳)」(メディカル・サイエンス・インターナショナル)、「総合健診ハンドブック(共著)」(中外医薬社)など。
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