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順造社長順造社長が素材にこだわり、自分の舌とセンスで味を確かめて、自然のままの味が楽しめる順造選。
その中でも、女性の快適を応援するジュースとして注目を集めているクランベリー。
このコーナーでは、クランベリーの基礎知識、順造社長とクランベリーの出会い、順造選クランベリージュース誕生秘話などを紹介していきます。
松 順造

第6回:クランベリーとりんごの絶妙な相性

cranberry_apple.jpg秋の気配を感じるようになりました。
そろそろ、今年収穫されたりんごが店頭に並びだす季節です。「津軽」に始まり、さまざまな品種が店頭に並びだし、やがて本格的なりんごの季節をむかえます。

食物繊維、ビタミンC、カリウムなど、たっぷりの栄養分を含むりんごは、昔から「1日に1個食べると医者いらず」とも言われています。クランベリー同様、ポリフェノールが多いのも特徴です。

もちろん、そのまま食べるのもおいしいのですが、たくさんあるときは、ワイン煮などのコンポートにしておくと保存がきいて便利です。

さて、今回は、ワインではなく、クランベリーの紅色でりんごを染めてみました。白くみずみずしいりんごの果肉がクランベリーのきれいな紅色に色に染まり、また、りんごにクランベリーの甘酸っぱさが加わることで、大人のスィーツに大変身! ポリフェノールたっぷりのりんご&クランベリーの組み合わせは、チョコレートとの相性も抜群。ぜひ、試してみてください。

<今回のメニュー>
【クランベリーアップル】

<材料>(2人分)
りんご 1/2個
クランベリージュース(100%) カップ1/2
キビ砂糖 大2(お好みで増やしてください)
シナモンスティック 1本(あれば)
クローブ 4~5個(あれば)
市販の板チョコ 1/2枚
ナッツ
(軽くフライパンでローストして、ビニールにいれて硬いものでたたき、くだいておく) 適量


<作り方>
1.りんごは、皮をむいて、5ミリくらいにスライスする。

2.鍋にりんごを並べて、クランベリージュースを注ぎ、砂糖、シナモンスティック、クローブをいれて、
  コトコトと約15分煮る。

3.皿に盛り、ナッツと、チョコレートをピーラーで削りながらまぶす。

りんごは、冷ました状態でも、あつあつの状態でも、お好みで! 
バニラアイスとのカップリングや、あつあつのりんごととろーりとけるチョコレートとの相性は抜群です。

<ワンポイントアドバイス>
「りんごの選び方&使い方」
りんごを選ぶ時は、軸を見ましょう。ピンと張っているのは、鮮度が良い証拠です。

また、りんごは、皮までたっぷり味わいつくすことができる優秀な果物。皮をティーポットにいれて熱い紅茶をそそいでアップルティーにしてもいいですし、皮ごとりんごの実を煮込めば鮮やかな色のコンポートが出来上がります。りんごのビタミンCは、加熱に強く、調理しても、あまりビタミンの損失がないのもうれしいですね!

Guide Profile

ゴトウ タカコさん

九州大学農学部卒業。野菜と果物の料理教室「ベジキッチン」(福岡県)主宰。
野菜ソムリエ、フードコーディネーター、食育アドバイザーとして、新聞、雑誌にコラム、レシピなどを執筆。
「いい野菜ドットコム」http://www.110831.com
食育に関するイベントを手がけるなど、幅広く活躍中

ゴトウ タカコさん
ニコ・ニコルソン
ニコ・ニコルソン

ニコ・ニコルソン
フリーのイラストレーター。現在、雑誌やWEBなど多方面で活躍中。
自身の日々を漫画やイラストで綴るブログ「ニコ・ニコルソン」は、テレビや新聞でも話題に。
http://nico.nicholson.jp/

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プロフィール
高橋敦彦氏

学術監修
高橋敦彦氏(たかはし あつひこ)医学博士

  • 聖路加国際病院を経て、駿河台日本大学病院より日本大学医学部総合健診センター医長。
  • 研究テーマに「生活習慣病」「食と健康管理」など。
  • 日本内科学会認定内科専門医、日本総合健診医学会専門医・同評議員ほか。
  • 著書に「生活習慣病と食事療法‐予防から治療まで(共著)」(新興医学出版社)、「一目でわかる内科学(翻訳)」(メディカル・サイエンス・インターナショナル)、「総合健診ハンドブック(共著)」(中外医薬社)など。
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